السكر الأبيض؛ أنواعه وأشكال السكريات مع التعرف على 11 سببًا يجعله مضرًا بالصحة

السكر الأبيض، المعروف أيضًا باسم سكر المائدة من الكربوهيدرات الطبيعية، وهو يُصنع من قصب السكر المكرر، بحيث يتم عصر قصب السكر ثم يغلي ليتبخر الماء. بعد ذلك يُصفى السكر الخام من خلال أجهزة طرد مركزي تقوم بتدوير السكر بسرعات عالية بهدف إزالة الشراب البني اللزج (دبس السكر) والذي يكسو بلورات السكر. ثم ينقى من خلال نظام ترشيح الكربون الطبيعي لإزالة الشوائب وتبييض حبيبات السكر للحصول على سكروز نقي كيميائيًا. إذن ما هي أنواعه؟ وما هي أضراره على الصحة؟ وما هي أشكال السكريات؟ هذا ما سوف نعرفه في هذه المقالة.

أنواع السكر الأبيض

يعتبر السكر الأبيض الحبيبي والسكريات الطبيعية الأخرى عبارة عن محليات تستخدم في جميع أنواع الأطعمة، ويتميز السكر الأبيض بأشكال وأحجام مختلفة بما في ذلك:

• السكر الحبيبي: يُسمى أيضًا السكر العادي أو السكر الأبيض، وهو سكر حبيبي مكرر تقوم مصانع الأغذية بتبييضه وطحنه إلى حجم مشابه لملح الطعام. يستعمل في وصفات الخبز.
• السكر فائق النعومة: يُسمى أيضًا السكر الناعم، تتم معالجته تمامًا مثل سكر المائدة الأبيض، بحيث تقوم معامل تكرير السكر بطحن السكر الرقيق إلى حجم بلوري أصغر من سكر المائدة العادي، ويُستعمل لتحلية المشروبات الباردة لأن البلورات الدقيقة تذوب بسرعة.
• السكر البودرة: يُسمى أيضًا سكر الحلويات، وهو سكر أبيض ناعم يُطحن على شكل مسحوق ممزوج بكمية صغيرة من نشا الذرة لمنع التكتل. يستعمل في صنع كريمة التزيين والحلويات الكريمية لأنه يذوب بسرعة.
• مكعبات السكر: عبارة عن قطع مربعة من السكر مصنوعة من السكر الأبيض العادي المضغوط معًا في شكل مكعب. عادة ما نستخدمها لتحلية المشروبات الساخنة.

أشكال السكريات

تتنوع السكريات ما بين سكريات طبيعية وسكريات مصنعة، فبالإضافة إلى السكر الأبيض الحبيبي، توجد أنواع أخرى من السكريات الشائعة ومنها:

• السكر البني: يعتبر الأكثر شيوعًا، بحيث يضيف مصنعو المواد الغذائية دبس السكر إلى السكر الأبيض المكرر، فتجعل رطوبة الدبس السكر البني أكثر نعومة من السكر الأبيض.
• سكر توربينادو: يسمى أيضًا بالسكر الخام، وهو سكر قليل التكرير مصنوع من أول عصر لقصب السكر. يتميز بنكهة ودبس طبيعيين بالمقارنة مع السكر الأبيض كما يتميز ببلورات أكبر.
• سكر موسكوفادو: على عكس السكر الأبيض، فإن الموسكوفادو هو سكر غير مكرر ويحتفظ بدبس السكر الطبيعي، ولإنتاجه تقوم مصانع الأغذية بتسخين نبات قصب السكر واستخراج السائل. ثم تسمح للسائل بالتبخر ليتكون سكر بلون بني غامق ونكهة دبس السكر القوية.
• سكر ديميرارا: على غرار سكر موسكوفادو، يتم معالجته بشكل طفيف ومصنوع من عصير قصب السكر المتبخر بحيث يحتفظ بدبس السكر الطبيعي. يحتوي Demerara على حجم بلوري سكري كبير جدًا وهو جاف مثل السكر الأبيض.

“اطلع على: الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة“

أضرار السكر الأبيض على الصحة

إن الإفراط في تناول السكر الأبيض يؤدي إلى زيادة الوزن، وحب الشباب، ومرض السكري من النوع 2، ويمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالعديد من الحالات الطبية الخطيرة. فيما يلي 11 سببًا يجعل تناول الكثير من السكر ضارًا بالصحة:

زيادة الوزن من مضار السكر الأبيض

تعرف معدلات السمنة ارتفاعًا في جميع أنحاء العالم؛ بسبب السكر الأبيض الموجود في المشروبات المحلاة (مثل المشروبات الغازية والعصائر والشاي الحلو) المليئة بالفركتوز، وهو نوع من السكر البسيط، حيث إن المشروبات السكرية لا تكبح الجوع، بل تجعل من السهل استهلاك عدد كبير من السعرات الحرارية السائلة مما يؤدي إلى زيادة الوزن.

كما أن شرب الكثير من المشروبات المحلاة بالسكر يؤدي لزيادة كمية الدهون الحشوية، وهي نوع من دهون البطن العميقة التي ترتبط بحالات مرضية خطيرة مثل مرض السكري وأمراض القلب.

الإصابة بأمراض القلب

إن الأنظمة الغذائية عالية السكر يمكن أن تؤدي إلى السمنة والالتهابات وكذلك ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية والسكر في الدم وضغط الدم، وهي عوامل تؤدي للإصابة بأمراض القلب. كما أن تناول الكثير من السكر يمكن أن يؤدي إلى تصلب الشرايين، وهو مرض يتميز بوجود رواسب دهنية وانسداد الشرايين. كما يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.

ظهور حب الشباب

إن النظام الغذائي الغني بالكربوهيدرات المكررة يؤدي إلى ظهور حب الشباب. كما يؤدي تناول الأطعمة السكرية لارتفاع مستويات السكر بالدم والأنسولين، وبالتالي زيادة إفراز الأندروجين وإنتاج الزيت والالتهابات، وهذه الأشياء كلها تساهم في تطور حب الشباب.

“تعرف على: قشرة الشعر الدهنية“

الإصابة بمرض السكري من النوع 2

يعد الاستهلاك المفرط للسكر من أسباب زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من خلال مساهمته في زيادة الوزن وزيادة الدهون في الجسم. كما يؤدي إلى مقاومة الأنسولين، وهو هرمون ينتجه البنكرياس وينظم مستويات السكر في الدم.

الإصابة بالسرطان

إن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من السكر تزيد من الالتهابات في الجسم وقد تسبب مقاومة الأنسولين، مما يؤدي إلى الإصابة ببعض أنواع السرطانات كسرطان البروستات وسرطان المريء (esophageal cancer).

الإصابة بالاكتئاب من مضار السكر الأبيض

إن اتباع نظام غذائي غني بالسكر المضاف والأطعمة المصنعة يساهم في تغير المزاج والعواطف، الضعف الإدراكي ومشاكل الذاكرة والاضطرابات العاطفية مثل القلق والاكتئاب.

شيخوخة الجلد

تعتبر التجاعيد علامة طبيعية لشيخوخة الجلد، وتساهم الخيارات الغذائية السيئة في تفاقم هذه التجاعيد وتسريع عملية الشيخوخة. كما تتسبب الأعمار بتلف الكولاجين والإيلاستين، وهما بروتينان يساهمان في تمدد الجلد والمحافظة على مظهره الشاب.

الشيخوخة الخلوية

التيلوميرات عبارة عن هياكل توجد في نهاية الكروموسومات، وهي جزيئات تحتوي على جزء أو كل المعلومات الوراثية. كما تعمل هذه التيلوميرات كأغطية واقية تمنع تدهور الكروموسومات أو تندمج معًا. بتقدم العمر، تتناقص التيلوميرات بشكل طبيعي، مما يؤدي إلى شيخوخة الخلايا وتعطلها، إلا أن بعض خيارات نمط الحياة يمكن أن تسرع العملية ومنها تناول السكريات.

استنزاف الطاقة

المنتجات الغنية بالسكر التي هي في الأساس تفتقر إلى البروتين أو الألياف أو الدهون، تؤدي إلى زيادة طفيفة في الطاقة يتبعها انخفاض حاد سريع في نسبة السكر في الدم، وبالتالي من أجل تجنب استنزاف هذه الطاقة يجب عليك القيام باختيار مصادر الكربوهيدرات منخفضة السكر المضاف والغنية بالألياف الغذائية. على سبيل المثال، تناولك تفاحة مع القليل من مكسرات اللوزيعد  وجبة خفيفة ممتازة للحصول على مستويات طاقة متسقة لفترات طويلة.

الإصابة بالكبد الدهني

يؤدي تناول كميات كبيرة من الفركتوز (نوع شائع من السكر) إلى زيادة خطر الإصابة بالكبد الدهني، وهي حالة تتميز بتراكم الدهون المفرط في الكبد، حيث يتم تكسير الفركتوز في الكبد، ويتم تحويله إلى طاقة أو تخزينه في صورة جليكوجين، على عكس الجلوكوز وأنواع السكر الأخرى، التي تمتصها العديد من الخلايا في جميع أنحاء الجسم.

مخاطر صحية أخرى للسكر الأبيض

بصرف النظر عن المخاطر المذكورة أعلاه، يمكن للسكر أن يؤذي الجسم بطرق أخرى لا حصر لها كما يلي:

• زيادة مخاطر الإصابة بأمراض الكلى.
• تأثير سلبي على صحة الأسنان.
• زيادة خطر الإصابة بالنقرس: النقرس هو حالة التهابية تتميز بألم في المفاصل.
• تسريع التدهور المعرفي: كضعف الذاكرة والإصابة بالخرف ومرض الزهايمر والسكتة الدماغية.

بعدما تعرفنا في هذه المقالة على السكر الأبيض وأنواعه وأشكال السكريات، مع التعرف على 11 سببًا يجعله (أي السكر الأبيض) مضرًا بالصحة، يجدر الإشارة أنه من الضروري التقليل من تناول الأغذية التي تحتوي على السكر الأبيض المصنع كالمشروبات المحلاة والحلويات في مقابل تناول أغذية تحتوي على سكر طبيعي كالفواكه الطرية والفواكه الجافة، وفي حالة الإصابة بالأمراض يجب الامتناع عن تناول سكر المائدة مع اعتماد نظام غذائي صحي ومتوازن.